Как да развием бизнес с устойчиво развитие?

На 3 март, 1994г. отваря врати първата пицария Mamma Mia. 20 години по-късно разговаряме с основателя на веригата, Николай Йорданов, за преодолените трудности, бъдещите бизнес предизвикателства и франчайзинг перспективите пред веригата заведения. 

Бизнесът с устойчиво развитие

Тази година пицарии Mamma Mia навършват 20 години. Как ще отбележите събитието?

Ще празнуваме цяла година. Стартирахме изненадите за клиентите си през март с безплатна пица. Следват други интересни събития и така всеки месец до следващия март. В чест на двайсетгодишнината започнахме да произвеждаме собствена марка кафе в Генуа, в сътрудничество със стара италианска фамилна пекарна. Предстои да започнем производството на зехтин под марката Mamma Mia в Гърция. Имаме желание да произведем и пуснeм и други защитени продукти, които да носят марката и качеството на нашата фирма. Друг подарък за рождения ден е работата ни с Franchising.bg – поставяме началото на продажбата на франчайз. Ще участваме и на Franchising Expo 2014 и имаме очаквания за едно ползотворно събитие.

Как започнахте да се занимавате с този тип бизнес?

Започнахме да работим преди около 24 години, като екип от 4-5 човека, включително персонала, като началото беше наистина трудно. Открихме първата си пицария преди 20 години, като в началото  всичко правихме сами, от ремонта и обзавеждането на помещенията, през подбора на рецептите, снабдяването с продукти и приготвянето на храната до сервирането. Преминахме през всякакви катаклизми, продуктови дефицити, хиперинфлация, промени в законодателството. Сега гордо можем да кажем, че Mamma Mia са едни от най-старите пицарии, с най-устойчиво развитие, непрекъснато развиващи се.

На какво отдавате това?

Комбинация от умение да се поемат премерени рискове, консервативен разтеж, финансиран почти изцяло от реинвестиране на печалбата и умерено използване на привлечени средства. Никога не сме се изкушавали да бързаме.

Кафе Mamma Mia

Личен контакт беше повод да обърна внимание на франчайзинга като възможност за развитие на бизнеса. Основната причина разбира се e желанието ни да продължим да растем в страната, а защо не и в чужбина. Франчайзингът дава подобна възможност, като фирмата разполага с достатъчно капацитет да поеме контролни функции в този процес.

Разкажете малко повече за франчайз програмата, която стартирате тази година.

Франчайз програмата също се вписва в контекстта на събитията около нас. Смятаме, че 20 години зад гърба ни е достатъчен опит, който да можем да си позволим да предлагаме и продаваме. Изградили сме сериозна структура от хора, правила и процедури, така, че да може да се навигира и контролира целият процес. Така евентуалните наши партньори ще се чувстват защитени.

Какъв е профилът на хората, които търсите като сътрудници?

Това е събирателен образ на млади и амбициозни хора. Единият вариант е хора с възможности, но недостатъчно познания по въпроса. С тях ще изградим един бизнес, от който ще се учат и с енергията си ще създават и развиват с наша подкрепа и под наш контрол. Вторият вариант е хора с известен опит, който трябва да се доизгради и дофокусира върху нашия успешен бизнес модел. Ще помагаме във всяка една ситуация, в която бъдещите сътрудници са изкушени да промотират и налагат нашата марка и това, което сме трупали – рецепти, know-how и въобще целия двайсетгодишен опит.

Какъв е най-силният аргумент, който ще използвате, за да спечелите потенциален франчайзополучател?

Историята и устойчивостта на бизнеса. Това са аргументите, от които бих се интересувал, ако бях потенциален франчайзополучател. За 20 години успяхме да се справим с множество предизвикателства, свързани не само с бизнеса. Това означава, че сме изградили устойчив и работещ модел на развитие. Ние сме най-старата фирма, която използва тази марка на българско и европейско ниво. Фирми от Испания и Италия оспориха това, но нашите аргументи натежаха в европейския съд.

Какъв съвет бихте дали на човекът, който има желание да се занимава и развива с вашия франчайз?

Да се въоръжи с огромно търпение. Този бизнес общо взето е доста трудоемък, не дава бързи резултати, на моменти е стрестиращ. В кризи обаче, е устойчив – последното нещо, от което се лишава клиентът в България е излизането на ресторант. Още повече от по-спортния модел ресторанти, каквито са пицариите. Ако някой реши да гради дълготрайни перспективи, да се облегне на нещо, на което може да разчита и не го е страх от предизвикателствата – това е нашият човек.

Обмисляте ли някакви преференции за първите хора, закупуващи франчайз правата?

На първите франчайзополучатели, с които ще работим заедно, ще дадем възможност за развитие на много ниска цена, на фона на франчайза въобще. Не искаме да избираме партньорите си само по финансови критерии.

Как виждате бъдещето на Mamma Mia?

В сферата на реалното, бих си представил в следващите 5-7 години да имаме още 10 обекта на франчайзополучатели на Mamma Mia в страната. Искрено се надяваме да намерим подходящите партньори, защото в основата на всеки успешен бизнес са хората, които го правят.

В кои градове смятате да се развивате?

Вътрешният пазар на първо време ще бъде насочен към по-големите градове на централни точки. Не залагаме на fast food идеята, а на качеството. Имаме намерение да развием био линия, свързана с домашно направени пица, лазаня, паста, сладкиши. Концепцията за крайпътно заведение не е вариант.

Чужбина?

Може да звучи екзотично, но имаме запитвания от Виетнам и Пакистан. След регистрацията на марката ни в Европейския съюз, ще пробваме възможността за разрастване в други страни от Източна Европа чрез предлагане на франчайз. Оттам идва най-големият интерес, въпреки че все още не предлагаме франчайз официално.

Познатите сте на своите клиенти с благотворителните си кампании.

Те започнаха като личен, семеен ангажимент преди години, но се прехвърлиха и в бизнеса. С големия ми син и жена ми помагахме на един дом, носейки пожелани от тях продукти, средства, въобще нещата, от които имаха нужда. Процент от парите от всички доставки, извършени през сайта ни, отиват за тази цел. Който иска да играе в отбора на Mamma Mia, би трябвало да развие и малък процент подобно мислене, за да може да бъде симетричен на това, което смятаме, че е правилно.

Повече информация за франчайза на Mamma Mia можете да намерите в каталога на Franchising.bg или на сайта на веригата.