Бизнес с френски пекарни

Pain de Paris е една малка част от Франция, пренесена в София. В пекарните им ще намерите кроасани с масло със същия лек и пухкав вкус, както в една добра пекарна в Париж. От управлението, до администрацията, до пеща, френското присъствие е налице навсякъде.

Разговаряме със Серил Креси, директор на магазин Pain de Paris. Той е в България вече от 16 години, но се присъеднинява към веригата пекарни преди малко повече от две години. В следващите редове ще видите какво ни каза той за франчайз модела на Pain de Paris.   

 

Разкажете ни повече за Pain de Paris.

Pain de Paris е единствената френска пекарна в България, в която всичко се произвежда на място, от А до Я. Ние не купуваме заготовки или замразени продукти. Ние купуваме суровини. Имаме френски пекар, имаме други пекари и сладкари, и всичко произвеждаме в нашия цех в Павлово.

Предлагаме същият асортимент както в една хубава пекарна във Франция. Имаме доста богат асортимент. Държим на качеството. Примерно, при нас не използваме грам маргарин. Всичките ни продукти се правят с френско масло, което внасяме специално за нас. За продукти като кроасани и кроасаново тесто, най-важното за вкуса на крайния продукт е маслото. С нашето масло, когато печем един кроасан в седем часа сутринта,  ако го ядете в седем часа вечерта, още е вкусен.

 

На кои места има франчайзи? 

В момента сме се фокусирали върху София основно заради производствения ни процес. Започваме да замразяваме част от нашия асортимент, за да може да го изпращаме и да се пече на място, но това касае само, може би, една трета от нашия асортимент.

Има доста продукти, които просто трябва да се правят на момента - салати, сандвичи, еклери, тарталетки, които не могат да бъдат замразени. Ако искаме да имаме магазини извън София, ще  бъде много сложно от гледна точка на логистиката. Просто няма как да изпращаме всеки ден продуктите, ще се оскъпява много себестойността на продукта.

Така че, извън София трябва да направим нещо като марка концепция, тоест само с тези продукти, които подлежат на замразяване – хляб и кроасани. 

 

Какво отличава франчайза на Pain de Paris от другите франчайзи в България?

Честно казано, не познавам много добре другите франчайз системи в България, но според мен, нашия основен плюс е, че първоначалната инвестиция при нас е сравнително ниска.

Първо, нямаме входна такса поради следната причина – ние искаме да привлечем семейни бизнеси. Не ни интересуват толкова инвеститори. Имат някакви спестявания, искат да започнат собствен бизнес – това са хората, които искаме. Знаем, че техните пари са ограничени и предпочитаме да ги влагат в хубав магазин вместо да ги дават, само за да започнат бизнес с нас. Ако техният магазин е хубав, привлича клиенти, хората се чувстват добре и им е приятно да пазаруват, те ще спечелят повече, ние също.

Реално погледнато, първоначалната инвестиция да се започне бизнес при нас е в порядъка между 10,000 лева до 25,000 лева. Ако изберем по-малък вариант на магазин около 40 кв.м., две витрини, два стелажа за хляб, един конвектомат, един фризер – това е за около 15,000 лв. Може да се започне достъпно. 

 

Какъв е профилът на потенциалния франчайзополучател на Pain de Paris?

Търсим хора, които ще работят сами в магазина. Естествено, могат да имат хора, които да им помагат, но искаме собственикът да е основен служител. И то по няколко причини.

Първо, по този начин ще имат по-малко разходи. Но това не е най-важното. Нашият бизнес е такъв, че хората идват при нас да си правят удоволствие, да си купуват нещо вкусно малко по-скъпо. Не е нещо, което евентуално ще купуват всеки ден масово. Нашите продукти са качествени, така че хората се връщат, но е важно и хората, които работят в магазините, да създават връзка с клиента.

Третата причина – ние държим на качеството на нашите продукти. Пресни са, не им слагаме консерванти, химически продукти или Е-та. За сметка на това, срокът им за предлагане е сравнително къс. При нас брак е враг номер едно. Ако хлябът не се продаде в деня, трябва да се бракува. Това го следим стриктно, тъй като, не че може да се отрови ако яде от това на третия ден, но просто за парите, които ще даде, човек ще си каже „не си заслужава“.

Много е важно когато вече става четири-пет часа, ако виждаме, че много неща има риск да се бракуват, да правим промоции. За това много трудно би могло да се разчита на продавачките. Повечето продавачки в България не смеят да поемат инициативи, тъй като собствениците понякога не им позволяват, рядко могат да преценят дали е подходящ момент да правят отстъпки, а и не ги касае, защото това не им бърка в джоба.

А ако човекът, които е собственик, си работи в магазина, знаем, че той ще знае, ще намери начин, ще прецени, ще реагира на време, така че да предложи намаление. Поради всички тези причини, ние се фокусираме по-скоро към семеен бизнес.

 

Брак е враг номер едно?

Искам да уточним, че ние имаме гъвкави условия за фактуриране. Сравнително бързо установихме, че нашите партньори-франчайзи поръчват много малки количества, тъй като ги е страх, че няма да се продават и че ще останат на тяхната сметка. И какво се получаваше? Сутринта имат десет кроасана, към обяд вече е празно.

Тогава създадохме една система с идеята, че ако нещо не се продава, го взимаме на преференциални цени или безплатно. Масово взимаме с много по-голяма отстъпка, едва ли не ги фактурираме на себестойността. По този начин помагаме на нашите партньори да се чувстват малко по-комфортно и да поръчват малко по-големи количества. Знаят, че ако не се продава, не е голяма финансова загуба за тях.

Но въпреки всичко, по-добре да го продават с намаление, с отстъпки, вечерта да имат възможно най-малко брак. Ние също нямаме голям интерес от това да продаваме нещата на себестойността.

 

Какво се очаква от един франчайзополучател?

Нашaтa франчайзинг идеята е следната – ние произвеждаме, франчайзополучателя продава. В момента от нашите франчайзополучатели само един има конвектомат, който да получава замразени, но всички други получават всеки ден абсолютно готови продукти.

Обаче ние вече държим всички нови франчайзополучатели да инвестират в конвектомат, за да могат да пекат на място. Това е фасулска работа. Просто се изважда от фризера, настройва се фурната на градуси и минути и толкова. Не трябва да си сладкар или пекар, за да го правиш. За сметка на това, дава по-голяма гъвкавост и доста големи предимства.

От франчайзополучателите очакваме да спазват нашите инструкции за това колко време може да се продава един продукт преди да се бракува. Ако един клиент отиде в магазин на франчайзополучател в един квартал на София, купува един кроасан, който е от вчера, естествено, че цялата верига стрaда от това.

Иначе, да отбележем, че цялата първоначална инвестиция е от франчайзополучателите; ние не финансираме, не подаряваме фурни, не подаряваме витрини.

 

Какво следва от тук нататък?

Ние в момента имаме девет магазина – пет наши. Tези пет магазина са ни достатъчни да можем да имаме обратна информация от клиентите дали възприемат добре продуктите. Когато пускаме нови продукти, първо ги пускаме в нашите магазини. Сега смятаме да развием основно франчайзинг, като потенциал има горе-долу за още десет магазина в София.

 

Вашият съвет към предприемачите?

Нашият съвет е банален, но да обръщат достатъчно внимание на местоположението на магазина. Едно е да си на главен път или на голяма улица с човекопоток, тотално различно е да си на една пресечка дори на 50 метра от този човекопоток. По-добре да се плаща малко по-скъп наем и да правиш по-добър оборот, от колкото да спестиш от наема и да правиш 100 лева на ден.  Това не е добре.

Другият ми съвет е, връщам се към началото на нашия разговор, да правят хубав магазин. Пак от тази гледна точка, да не спестяват от материал. Тези неща просто спестяват малко пари, обаче дългосрочно не са печеливши.

 

 

Повече за пекарните Pain de Paris можете да научите тук, както и на уеб сайта им www.paindeparis.eu.